Sabor y Carácter, nos propone una exquisita selección de quesos.GASTRONOMIA 

Tabla de quesos, el toque francés de la Navidad

En esta temporada de fin de año, un recibimiento gourmet para tus seres queridos será símbolo de amor y afecto compartido entre familiares y amigos.

La Navidad va más allá de cenas, fiestas y copos de nieve, son días llenos de buenos momentos para compartir y gozar con los seres queridos, son los días ideales para demostrar nuestro afecto, dar buenos deseos y vivir el espíritu de la generosidad.

En esta temporada de fin de año, el ofrecer una exquisita tabla de quesos para complacer a tus invitados significa más que un recibimiento gourmet, es el símbolo del amor compartido entre familiares y amigos. Dentro de las tradiciones francesas en la cena navideña siempre está presente una tabla de quesos.

Se pueden proponer quesos de diferentes tipos de leches como vaca, cabra y oveja.
Se pueden proponer quesos de diferentes tipos de leches como vaca, cabra y oveja.

Hacer una buena selección de quesos puede resultar complejo, Olivier Bert, director maestro “Affineur” de Sabor y Carácter, aconseja equilibrar los sabores de los quesos seleccionados de suaves a fuertes, para permitir una degustación equilibrada, permitiendo una evolución de potencia.

“Se pueden proponer quesos de diferentes tipos de leches como vaca, cabra y oveja, con el fin de satisfacer un máximo de personas” menciona Bert.

Actualmente en el mundo, especialmente en Francia existen cientos de tipos de quesos, sin embargo, algunos que no pueden faltar en tu tabla gourmet son los siguientes.

Existen cientos de tipos de quesos, sin embargo, algunos no pueden faltar en tu tabla gourmet.
Existen cientos de tipos de quesos, sin embargo, algunos no pueden faltar en tu tabla gourmet.

Quesos de pasta dura cocida: Comte, Gruyere, Emmenthal, Gouda añejo, Mimolette.

Queso de pasta dura no cocida: Tomme de Savoie, Laguiole.

Queso de Cabra: Crottin de cabra maduro, Pyramide, Gouda de Cabra con Miel, Valencey.

Queso de Oveja: Manchego, Oveja del pays vasco Ossau Iraty, Pecorino Romano.

Queso de pasta Azul: Forume d’Ambert, Roquefort, Stilton.

Quesos de pasta semi-dura: Morbier, Saint Nectaire.

Queso cremoso de corteza floreada o lavada: Camembert, Brie de Meaux o Livarot, Pont l’Évêque o Epoisse.

Sabor y Carácter, empresa apasionada por los productos gourmet y los primeros afinadores de quesos franceses en México, nos propone una tabla de quesos con una exquisita selección conformada por: queso Comté añejo de 18 meses, 2 Crottins, 1 pyramide de cabra, Ossau Iraty, un poco de queso azul Stilton, Brie, Pont l´Évêque y Laguiole.

Para aprovechar los quesos al máximo se recomienda sacarlos del refrigerador por lo menos una hora y media antes de consumirlos, para llevarlos a temperatura ambiente y disfrutar de todos los sabores del queso. Es preferible presentar los quesos sobre una tabla de material natural como vidrio, madera o mármol y evitar el metal, ya que podría alterar los sabores.

Otro consejo al momento de degustarlos es que cada persona se sirva un trozo de queso respetando el contener algo de corteza, en la mayoría de los quesos, es allí donde se concentran las características que forman parte de sus sabores específicos. No olvides destinar un cuchillo por cada queso.

Puedes acompañar la tabla de quesos con una selección de baguettes, mantequilla natural o idealmente salada, sin excederse en decoración, se pueden presentar algunas frutas como nueces, uvas o higos. No es recomendable utilizar mermeladas porque son muy azucaradas, pero jaleas de vino o champagne pueden acompañar muy sutilmente los quesos.

La intención es compartir una mesa, una selección de quesos y un momento en especial.

Nuestros amigos de Sabor y Carácter ofrecen una gran diversidad de quesos, vinos y embutidos que se pueden adquirir, si así lo deseas, por medio de su servicio de entrega a domicilio, afiliándote al Cheese Club, en eventos y cenas maridajes y la tienda Le Fromager dentro de Marché Dumas en Polanco. Si quieres más información entra a: www.saborycaracter.com

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